Mas Paillet vinene laves på Domaine de Régismont, der ligger i området Coteaux d’Ensérune mellem landsbyerne Poilhès og Nissan les Ensérunes, og er i fire generationer blevet drevet af den passionerede Paillet-familie, som konstant sigter mod at udvikle vingården for at kunne levere stadig mere generøse vine. I det 17. århundrede tilhørte godset Comte de Rougement, som kaldte det "Régis Mont", der betyder Kongens Bjerg, og hvilket førte til navnet Domaine de Régismont.

Et amfiteater

Vinene laves af den nuværende ejer Bernard Paillet, der er søn og barnebarn af vinbønder. Han er ligeledes uddannet i vinavl og ønologi i Carcassonne og Montpellier, og har en solid erfaring samt anerkendte tekniske færdigheder. Coteaux d’Ensérune præsenterer sig selv som et enormt amfiteater, der grænser op til Middelhavet og strækker sig fra Pyrenæerne til Rhône med successive terrasser ved foden af ​​Cévennerne og Montagne Noire.

Økologiske vine

Bernard Paillet dyrker sine vine økologisk, hvilket domænet overgik til i 2009 med ønsket om at tilbyde vine af høj kvalitet, der samtidig respekterer miljøet. Ved at begrænse input og ved at være i vingården hver dag for at fjerne blade og overvåge planternes sundhed, stræber Bernard efter at tilbyde vine, der er udtryksfulde, friske og elegante.