Domaine des Varoilles har dokumentation for plantning af nogle af deres vinmarker så tidligt som i det 12. århunderede, og har siden 1964 været ejet af Cheron-familien og Naigeon-familien. Varoilles er ikke videre berømt, og er lidt af en skjult topproducent, hvilket afspejles i fordelagtige priser, men også altid høje vurderinger af vinene blandt kendere.

Oprindeligt var Domaine des Varoilles bygget op omkring de to Premier Cru Gevrey-Chambertin monopoler - La Romanée og Clos des Varoilles, men domænet voksede sig større, og i 1970 ehvervede de blandt andet et tidligere kloster i Gevrey-Chambertin, der blev deres hovedkvarter, hvortil der er en lille vinmark, hvis vin siden har båret navnet Clos du Couvent.

Nyt navn, men samme vine

I 1990 solgte Naigeon familien sin part i Domaine des Varoilles til sin schweiziske importør, som i 2020 gik på pension, hvilket gav Cheron familien mulighed for at overtage hele domænet, så det i dag styres af Philippe Cheron under det nye navn Domaine du Couvent efter vinmarken ved deres hovedkvarter. 

Herfra spreder parcellerne sig som en mosaik ud over kommunerne Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Clos de Vougeot, Vosne-Romanée, Nuits-Saint-Georges og Marsannay la Côte. I alt 10 hektar, hvoraf 6 hektar er den sydvendte monopol 1. Cru mark Clos des Varoilles.

Efter ændringen af navnet fra Domaine des Varoilles til Domaine du Couvent præsenterer domænet stadig femten cuvéer hovedsageligt på Pinot Noir, og med to Grand Cru, fire Premier Cru og tre monopolmarker bestræber Domaine du Couvent sig på at manifestere hver marks naturlige og autentiske udtryk.

Domaine du Couvent er ikke økologisk certificeret, men har ligesom Domaine des Varoilles en så naturlig tilgang i marken som muligt, og følger ligeledes økologiske principper i kælderen. Derudover foregår høsten i hånden, og druerne bliver fordelt i kasser af højest 20 kilo, så druerne ikke bliver beskadiget under høsten.

Besøg Varoilles' hjemmeside >